Netratată la timp, adică în cel mult 12 ani, hepatita devine cronică şi poate duce la afecţiuni grave ale ficatului, precum ciroza şi cancerul hepatic.
Carnea lor se înmoaie însă dacă sunt scufundaţi într-o marinadă cu oţet.
Carnea lor devine mai moale dacă, înainte de preparare, sunt lăsaţi peste noapte în lapte.
Se potrivesc, de asemenea, pentru prepararea la foc mic în supe-creme şi sosuri.